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Diário das pequenas descobertas da vida.
Sexta-feira, 27 de Maio de 2005
Croissant
Croissant Eis o croissant, um item de pastelaria já muito difundido pelo mundo (ocidental). É feito com camadas sucessivas de massa e manteiga, enroladas sucessivamente e o seu fácil fabrico e a sua distinta forma tornaram-no muito difundido. Pode-se misturar camadas de chocolate ou de doce de amêndoa durante o fabrico para se obter croissants de chocolate ou amêndoa, por exemplo.</br></br>

~ Mas porquê esse nome? Tem a ver com a forma em Crescente? Terá alguma coisa a ver com Muçulmanos?</br></br>

A lenda associada à origem do croissant prende-se com o Império Turco, Áustria, Padeiros, França e a sua última rainha, Maria Antonieta (a quem cortaram a cabeça na instauração da República).</br></br>

Diz a lenda que o croissant foi inventado na cidade austríaca de Viena em 1683. O Império Otomano controlava todos os territórios anteriormente árabes (os Otomanos, apesar de Muçulmanos não eram Árabes) na Ásia e África. Procurava também aumentar as suas possessões na Europa. A Grécia era turca, a Bulgária era turca, os Balcãs eram turcos, mas um país servia de obstáculo às investidas turcas na Europa: a Áustria. Por várias vezes tentaram invadi-la mas não tiverem êxito.</br>
Diz a lenda que, no cerco de 1683 a Viena, os Turcos escavavam durante a noite túneis por baixo das muralhas da cidade. Os padeiros da cidade, acordados a fazer o pão do dia seguinte, deram o alarme e os turcos foram repelidos. Para comemorar a vitória sobre os Turcos graças à intervenção dos Padeiros foram feitos pães adocicados com a forma do símbolo turco (não era um símbolo da religião muçulmana), a Quarto Crescente, para que os Vienenses tivessem a oportunidade de destruir o símbolo dos seus inimigos.
(Sobre o símbolo Quarto Crescente e os Turcos ver o artigo Míngua); existe uma lenda similar mas envolvendo a invasão de Budapeste (capital da Bulgária) em 1686;</br>
~ Maria Antonieta (a última rainha de França), nasceu na cidade austríaca de Viena. Quando casou, ainda adolescente, com o Rei de França, trouxe o croissant, que era uma especialidade da sua preferência.</br></br>

No entanto não exitem registos de receitas para fabricar croissants em nenhum livro de culinária francesa antes do século XX e a referência mais antiga que se conhece ao croissant é no livro Des substances alimentairesescrito por Payen em 1853.</br></br>

A origem não parece ser consensual mas a teoria do Cerco de Viena parece ser a mais popular, principalmente por dessa forma também se relacionar com a origem do cappuccino... </br>


Publicado por Mauro Maia às 22:05
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